Carré d'agneau à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 carré d'agneau de 8 côtelettes
• 6 gousses d'ail
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre mou
• 3 cuil. à soupe de chapelure
• 3 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 pincée de thym
• sel, poivre.

Préparation :

1. Incisez la graisse du carré d'agneau en croix. Placez-le dans un plat à rôtir. Huilez-le, salez et poivrez. Entourez-le de 4 gousses d'ail non pelées. Faites-le cuire 20 min dans le four préchauffé th. 8 (240 °C).
2. Entre-temps, travaillez le beurre à la fourchette en lui incorporant la chapelure, puis 2 gousses d'ail hachées, le persil, le thym, sel et poivre.
3. Tartinez le carré d'agneau de cette persillade. Remettez-le 5 min au four. Déglacez le plat avec 10 cl d'eau en grattant les sucs. Découpez le carré, servez-le avec le jus et des courgettes grillées surgelées.

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